ホームベーカリー実習13-ブリオッシュ

ホームベーカリー実習(13)。

消費税増税前にバターを一箱、追加で買ってあった。 冷蔵庫には潤沢にバター。なかなかこういう機会もないことだし、バターをたくさん使うパンを作ってみようと思った。

そこで「ブリオッシュ」。 カロリーとかいろいろ気にしてたらこんなの作れないよね、というくらいバターを入れる。

最初に入れるバターだけでなく、「後入れバター」というのもある。

生地がほぼこねあがった後、さらに追い討ちをかけるバター。もうバターまみれ。 玉子も入れるし、砂糖も多い。

焼きあがったブリオッシュは、「もっと甘くてもバチはあたらないな」という程度の甘みだった。 ということは、市販されているこの手のパンというのは、激しく砂糖が入っているというわけだ。すごいな。

この日、知人から「砂糖はビタミンBを体内から奪うので身体に良くない」という話をきいたばかり。 ちと微妙な気持ちになったけど、何事も「過ぎたるは及ばざるがごとし」ということで。

(2014.03.30)